花&蝶のBlog

自Ken工作北調後,
一家人的早餐都在家裏解決,
所以每天我得早早起床來準備.

早點有中西式之分,
所以蛋餅、蘿蔔糕、稀飯、土司夾蛋、饅頭、包子..等,
每天都會輪流出現在餐桌上..
我也得常常思索著該如何為每天的餐點做些變化,
好滿足家中每張挑剔的嘴~!

說來土司的變化最多了,
中間夾餡更是隨心所欲,
想單塗果醬或抹上香香的蒜味醬都很對味,
或是煎個太陽蛋再加鮪魚、肉鬆、火腿...
看個人喜好來搭配就有多種口味可吃..
所以我家常做土司備著,
當想不出要做啥早點時,
就拿它上場,
讓家人活力滿滿迎接每一天~!!
  北海道鮮奶油土司~
  蕃茄鮮奶土司~
  全麥蜂蜜土司~

  奶香花卷土司~

  洛神花奶香土司~

 

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~紅麴鮮菇蒸雞~
1.雞翅切段入適量紅麴醬.醬油.酒.糖.胡椒粉及薑片.蒜頭拌勻醃漬入味
2.加入香菇,淋上香油放電鍋蒸熟
紅麴醬做法:
自製客家紅糟醬

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鹽焗藥膳豬心:
1.鍋中入麻油,煸香薑片
2.豬心洗淨,表面劃割數刀後放於鋁箔紙上->抹少許塩,塞入薑片.當歸.黃耆.人參鬚,白胡椒粒後淋上麻油,少許米酒->以鋁箔紙完整包覆.
3.鍋底鋪粗塩,放上包覆好的豬心,蓋上鍋蓋以微小火焗至香味飄出->取出切片,淋上湯汁.(此次焗約60分熄火,悶約20分,竹籤能插入即熟)
其它料理方式:
1.鍋底鋪鹽->再鋪鋁箔紙,豬心放其上,蓋鍋蓋焗約30分左右.(此為豬肉攤老闆娘提供)
                  2.鍋底鋪鹽->放豬心->以塩覆蓋整顆豬心->蓋鍋蓋焗熟
                   注意:時間仍須視豬心大小而調整
 

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   一直沒有做過鮮奶油蛋糕, 
每回家人生日總得到麵包店去訂蛋糕,
雖然挺方便的,
但經濟不景氣,總想能多節省些花費!!

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某回上市場時正好見到魚攤有賣鱔魚,
問了價錢買了兩斤回來.
那鱔魚是已處理好的,
不過魚身還帶著血,
老闆交待我那魚血很補千萬別洗掉,
只要直接下去料理就好.
 
雖然老闆這樣說,
但在料理時還是覺得有點猶豫,
一般食譜書都說要洗淨或川燙過....
想想算了,
還是照老闆說的來試試好了,
所以這兩道料理我都沒洗,直接切塊下去做.
一份拿來燉煮熬湯,另一半就用麻油炒韭黃,
就這樣出了兩道菜色.

~藥膳鱔魚湯~
1.當歸.當參泡酒水30分後入燉盅裏+水及鱔魚入電鍋中,
外放2杯水蒸至開關跳起後調味.
(食譜參考自網路)

 

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上網買了兩本食譜回來,
分別為Carol的純天然手感麵包及眾姐妹們很推薦的頂級風味麵包書.
Carol是我踏上烘焙之路的啟蒙者,
她的作法簡單,詳細且成功率高,
重點是所使用的食材很天然,容易取得,
能把家中的蔬果雜糧發揮極致,
令人吃的健康且無負擔,
每本食譜都值得珍藏~!
 
頂級風味麵包書裏的整型方式則有別於一般做法,
特殊的翻面技巧讓麵包組織更為柔密細緻了..
出爐後的玫瑰土司散發著幽幽香氣,
也透著一股浪漫情懷.....
這土司真是討人喜愛呀~!!

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這幾天養了罐天然酵母;
每回看著不斷冒著泡泡的酵母寶寶總是對它有所期盼,
希望它能讓我為家人最出健康又天然的麵包..

早上興沖沖的取了200g加入麵包機中,
過程就不多贅述了,
重點是--結果.....
成功了嗎???
不!!沒有.......
做失敗了.
麵包不但沒發酵成功,反全成了死麵狀態....
問題出在哪?
實在令人摸不著頭緒,
冬天做酵母麵包還真是一大挑戰呀~
改天找個好天氣再來試試!!

這心型蔥花麵包是後來加了速酵做的,
出爐時的蔥花香氣好迷人,
預備拿來當隔日早餐.
                                                          ----------2013.01.13.

 

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最近常做土司,
單一口味吃得有些倦了,
這回想求點變化,
所以取部份麵糰加上了可可粉.
兩種麵糰相疊後捲起,有著美麗的漩渦圖形,
不知是否壓得不夠服貼,中間竟出現了些許空隙,
這是下回該改進的~!
湯種可可雙色土司:
湯種:高粉10+在來米粉20+熱水60
主:湯種取80g 高280 低20 糖28 塩3 煉乳1T 杏仁粉1T 速酵3 油少許 牛奶160
做法:揉好麵糰->取其中200g入可可粉及少許牛奶拌成可可麵糰.
    兩個麵糰發酵80分->滾圓靜置15分->橄成白麵糰大,可可麵糰較小之正方形,翻面後重疊捲起入模->發至九分滿 (180/200烤約30分.)

 

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連放四天的新年假期,
我們家沒出門遊玩,
而是回鄉下老家探望公婆,
每天窩在廚房做羹湯~!!
 
這幾天南部的天氣也不大好,
整日濕濕冷冷的,令人感到不太舒服,
抬頭望著天空,
多麼渴望能出現那溫暖的豔陽天~!!

這土司是前些時候做的,
一次打了雙倍量的麵糰,
分別做了甜甜圈和一條土司.

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最近寒流來襲,
即使窩在家中,
也冷得令人直打哆嗦....
自上回熬過清爽的金棗雞湯後,
這天又燉了糯米雞湯.
熬了兩個多小時的雞湯,
喝來順口香甜,
濃郁的湯汁喝再多也不膩~!!
~糯米人參雞湯~
1.圓糯米1杯(米量杯)泡水約2.5小時備用.
2.烏骨雞一隻,腹內倒入圓糯米.少量的人參鬚.當歸.青耆再封住
3.鍋中入水.米酒及中藥(人參鬚.紅棗.當歸.青耆.蜜棗),放入烏骨雞大火煮沸後轉小火燉約2.5小時
->起鍋前調味,淋些米酒.灑入蔥花.
 

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