花&蝶のBlog

南瓜蒸蛋~

食材:南瓜泥+雞精*1瓶+鮮奶+鷄蛋*2顆

調味:鹽，胡椒粉，米酒

烹調:水沸後，小火蒸20分

 
 

紹興東坡肉
1.三層肉買回後置於平盤,入冷凍庫冰1~2小時使之定型.
2.切約5*5正方塊,綁上細繩->入沸水鍋中川燙取出沖冷水瀝乾.
3.起油鍋,肉塊四面略煎炸至金黃取出.倒出多餘的油,原鍋爆香香料
4.放少許冰糖,炒出糖色->倒入肉塊翻拌均勻取出.
5.取一砂鍋,鍋底依序鋪上青蔥->肉塊(皮向下)->香料1->香料2->調味料(要淹過肉塊)
  ->大火煮沸後轉小火再煮2-3小時左右至所喜好的軟嫩度.(燉煮一小時後把肉塊翻過來->皮向上)
  
  調味料:冰糖3~5T+紹興洒2碗+醬油2碗+烏醋約2-3T+水
  香料:1.肉桂棒一小支+八角*1+草果*1
       2.紅蔥頭+蒜頭+青蔥
  PS:熬煮過程需視湯汁鹹淡適度調整調味料用量.

薑糖片:

薑1公斤

紅砂糖250g

黑糖粉350g

完成後成品:453.8g
1.薑洗淨後風乾.切0.3公分薄片
2.薑片倒入鍋中,先大火拌炒一會兒->倒入紅糖與黑糖維持大火拌炒
3.煮至濃稠,湯汁略為收乾時轉中小火,拌炒..
4.湯汁收乾時持續翻炒至薑片表面呈粉狀..乾鍋狀態,熄火.
5.熄火後一直翻炒至成乾鬆,薑片變輕即可盛出放涼後密封冷藏.
ps:薑與糖比例=1:1, 或1:0.5
(查了網路做法,似乎無固定比例,可依個人喜好甜度加入糖)

鮮奶酪:
1.鮮奶&少許鮮奶油共600g+適量的砂糖於鍋中以小火煮融->拌入已泡軟之吉利丁片

 
薑黃筍絲肉包~

 
可可雙色饅頭:

 
最近社團流行做排包,我也趕來跟流行~~

 
上市場時,見到有阿婆在賣香椿葉便買了一大把回家..