花&蝶のBlog

夏天不愛油膩,
總會盛些涼拌小菜上桌,
做烘焙也是如此.
麵糊中拌入微酸檸檬汁及深綠色的檸檬皮屑,
加上無糖優格一起拌勻,
烘烤後散發著一股清新果香,
氣味真是好極了~!!
 
原想是拿來當隔日早餐的,
誰知出爐後不久竟給剛下課後的女兒給消化掉了.
備好材料再來做一個吧~!!

~檸檬優格戚風蛋糕~(8吋*1)

蛋黃*5  砂糖10g  橄欖油40g  優格130g 檸檬汁約0.5顆  低筋麵粉110g 蔓越莓乾30g(切碎,泡微量蘭姆酒)

蛋白*5 水果醋少許 砂糖60g

檸檬皮屑刨一顆備用.

1.蛋黃+糖->油->優格&粉交叉放入->檸檬汁->蔓越莓丁->少許檸檬皮屑拌勻備用.
2.打發蛋白霜.
3.蛋黃糊與蛋白霜二者混勻入少許檸檬皮屑->入模,表面再撒些檸檬皮屑->入已預熱之烤箱160/150烤約30-35分.

(食譜參考自-美美小燕子)

涼拌花枝:
1.花枝洗淨後切花,入沸水燙熟後泡冰水取出->淋上醬汁.
醬汁材料:蒜末.薑泥.蔥末.香菜末.辣椒末
蕃茄醬.醬油.水果醋.糖.香油
 

醬蔭鯊魚:
1.已切段的鯊魚洗淨入鍋中兩面微煎後盛盤.
2.鍋中入油,放蒜末.薑末.蒜白.辣椒.黃豆醬爆香->入米酒.醬油(少許).砂糖混勻->倒入鯊魚塊悶煮入味,起鍋前淋上香油,撒上蒜綠.
 

 
泰式涼拌雞絲:
1.洋蔥切絲泡冰水冰鎮;紫高麗菜洗淨刨絲泡冰水冰鎮;小黃瓜洗淨抹塩靜置後洗去塩份切絲.胡蘿蔔刨絲備用.
2.鍋中加水煮沸,入雞胸肉後再次煮沸,蓋鍋蓋轉小火悶煮約10分鐘後熄火,悶約10分鐘->取出泡冰水至涼後剝絲.
3.醬汁:蒜末+辣椒(可省略)+魚露少許+檸檬汁+泰式甜雞醬+砂糖+雞湯少許拌勻.
4.蔬菜瀝乾水份後與雞絲及醬汁一起拌勻,可酌量撒少許海塩再次拌勻後入冰箱冷藏.
 

 
 
端午節那天到市場採買時順買了些櫻桃回來,
原是預計要來做蛋糕捲的,
因為做法較簡單又省時,
誰知最後還是拗不過愛撒嬌的花妹,
決定為她來做個黑森林蛋糕.

對於這種有裝飾的鮮奶油蛋糕,
真的不是很有把握,
所以要做之前我還是上網爬了不少文,
做基本的蛋糕体是還好,
但在裝飾技巧方面仍得多學習;
夏天氣溫高,
打好的鮮奶油很快就融化了,
所以費了不少時間,
不過看到成品完成時,
倒是覺得很有成就感呢~!
黑森林蛋糕:
白色鮮奶油約400g+糖40g+蘭姆酒打發放冰箱備用.
蛋糕体:
蛋黃*4 糖15g 油25g 牛奶45g 低粉50g 可可粉20g
蛋白*4  水果醋少許 糖65g
1.蛋黃+糖->油->牛奶&粉分次倒入拌勻.

2.打發蛋白霜.

3.二者混勻入模.160/150約40分->放涼後切割成三片

4. 完成奶油夾餡(香蕉片&芒果丁) ->蛋糕体抹上鮮奶油->-周邊以鋸齒板刮出紋路->蛋糕体撒上巧克力米->表面及底部邊緣擠上鮮奶油->放上櫻桃&棉花糖裝飾.

(食譜參考自Carol-黑森林蛋糕 )
相關料理:
 
 

Robert今年將從國小畢業,邁向人生另一個里程埤.
想當初還是個抱在懷中,塞著奶嘴愛哭的小娃兒,
如今已長大、懂事不少,
也學會了体貼家人.
 
每回見我在廚房忙著,
總會貼心地過來問我需不需要幫忙,
或是幫遞個醬油、醋或什麼的,
如此舉動,常讓我感到欣慰不已.
孩子,
媽咪以你為榮~!!
~藥燉錢鰻~
材料:天麻.當歸.青耆.蜜棗.紅棗.枸杞
調味料:米酒.塩.雞粉.

 
涼拌海帶絲:
1.鍋中入水.塩.白醋-煮沸->入海帶絲煮軟->撈起泡冰水後切段.
2.加進調味料:水果醋.糖.蒜末.辣椒.塩.香油.麻油.雞粉->入冰箱冷藏
 
 

 
紅茶燻雞饅頭:
紅茶包*2+熱水泡開放涼取約160cc備用.
材料:中筋麵粉260g  全麥麵粉40g  果汁奶粉1T   紅砂糖30g  塩少許  速酵3.5g  橄欖油少許 泡開的紅茶渣2包
餡料:燻雞丁.蔥花.黑胡椒粉.
做法:=>所有材料入麵包機揉成光滑麵糰(油後放)->靜置約10分->麵糰取出,撒粉滾圓蓋上保鮮膜約十分鐘
->撒粉橄成長片->翻面,折成三折->靜置10分->再橄長片後翻面,鋪上餡料,捲成長條->切小段,置於蒸籠中,
->電鍋內入2杯水,插電按下關關加至微熱後拔掉插頭->蒸籠置於電鍋上,饅頭後發至二倍大(約40分)->插上插頭,計時蒸約15分後拔插頭,
靜置5分開蓋.
 
 

桑椹蔓越莓饅頭:
中筋麵粉300g 速發酵母3g 紅砂糖30g 塩少許 橄欖油少許 桑椹汁約160cc(果醬+水拌勻)
*蔓越莓乾切碎,淋些微蘭姆酒*
1.材料入麵包機揉成光滑麵糰(油後放)->取出,撒粉滾圓蓋上保鮮膜約十分鐘
->橄成長片->翻面折成三折->靜置10分->再橄成長片後,翻面捲成長條->切小段,置於蒸籠中,
->電鍋內入2杯水,插電按下關關加至微熱後拔掉插頭->蒸籠置於電鍋上,饅頭後發至二倍大(約40分)->插上插頭,計時蒸約15分後拔插頭,靜置5分開蓋.
 

以往做濃湯都沒再加其它食材進去,
我喜歡這樣單純地喝湯..
慢慢地一口喝下,
有著蔬果自然的香甜,
滑順濃郁,很好入口.
但我家Ken不愛這樣,
老嫌這樣的湯品很單調,
要我多加些食材,口感才豐富!!
他這麼說是沒錯啦,
想吃什麼,加進去就行了,
其實也不費工.
只不過得多花些$$而已.......

為了滿足他的口腹之慾,
一早出門買了蟹管肉和透抽,
再加上冰箱已有的冷凍蔬菜和小菇類,
這樣夠豐盛了吧?!
親愛的Ken,
再嫌的話,
以後就吃飯配白開水囉~!!

 
~地瓜海鮮濃湯~
食材:1.蒸熟的地瓜.紅甜椒.芹菜(帶葉).洋蔥.馬鈴薯.小蘋果.
2.蟹管肉.透抽.冷凍蔬菜.菇類.(海蘚類先燙過)
調味料:雞粉.塩.黑胡椒粒.蒜頭.月桂葉.義式香料
做法:
1.鍋中入奶油,炒香食材1.->入適量水(或高湯)及奶粉->
撒入調味料煮至食材變軟後熄火放涼
->倒入調理機打勻->再回倒鍋中加入食材2再次煮沸.