花&蝶のBlog

 

做完香腸,還剩下不少腸衣,

立馬備了材料又做了糯米腸.

別以為作法很難喔,

其實真的很簡單.

記錄一下這回的作法:

自製糯米腸~

1.圓糯米一斤(洗好泡至少四小時,去水備用.)

2.配料:香菇絲.蝦米.油蔥酥&之前做蘿蔔糕所炒的xo醬肉餡

3.香料:五香粉.胡椒粉.塩.雞粉.醬油.酒.

做法:

1.鍋中入油,爆香香菇絲.蝦米&肉餡->放入糯米拌炒並加少許水量(約8T左右)->依個人喜好調味後備用.

2.腸衣取所需長度,灌入糯米餡後再以針刺些小洞放盤子上,兩端不用綁結,預留些長度即可.

(糯米餡不可灌太飽,要有鬆鬆的感覺,因煮後會澎脹,填太飽滿會破.)

3.鍋中的水煮沸後,先把糯米腸的兩端放入水中使其縮口,再整條放入->不蓋鍋蓋以中小火煮約60分,按下糯米腸有變軟即熟.(煮糯米腸時,水量要淹過且需不定時翻拌一下..)

食譜做法:參考自阿玲&小津&carol

 

ps:小津建議：要灌一大條再分段的話，應該是每一截的中間都需留腸衣才對
因為糯米會澎脹,要預留空間．所以不能用旋轉的．