花&蝶のBlog

這回做的香妃酥,

麵糰桿起來不大順手,

感覺有點乾,

不知是否天氣寒冷,奶油未融化的關係.

麵糰的拿捏是下回改進的重點.

~香妃酥~

椰蓉餡:

奶油47g   糖粉70g  塩少許

全蛋半顆 椰子粉28g 低筋麵粉70g

全部拌勻後分成12個備用.

油皮:

中筋麵粉125g   無水奶油45g 糖粉15g  冷水約65g

=>奶油+糖粉拌勻->入麵粉->適量入冷水略壓拌成糰後蓋上保鮮膜鬆弛半小時.

油酥:

低筋麵粉120g     無水奶油60g

=>兩者略拌成糰後以保鮮膜包起入冰箱冷藏30分.

做法:

1.油酥及油皮分別分割成12份後滾圓=>油皮包入油酥滾圓->

->桿捲兩次鬆弛15分->包入椰蓉餡後滾圓,桿成牛舌狀->

兩端摺向中心->表面刷上清水,沾上椰子粉->180度烤約25分至表面金黃.

油酥、油皮食譜參考自carol-中式油皮油酥麵團