花&蝶のBlog

中秋將至,也來做些應景的小酥點.

到南北雜貨行買材料時,

老闆娘問我今年有沒做芋頭酥,

我告訴她我愛創新,

不喜歡每年都做相同的東西,

況且孩子也不愛;

現在的環境已不同於阿嬤那個古早年代,

大家每天的菜色中有魚有肉,

營養已經很足夠了,

當今飲食應該以低脂.低糖為原則.

所以蛋黃酥就不列入手作名單之列了.

偶爾吃是沒關係啦,

家有長者的話,

還是清淡點才好.

~豆蓉滷肉酥~

先來把餡料準備好:

1.滷肉塊:

豬後腿肉(切3*3小塊,共12塊)       紅蔥頭末

調味料:A:油+米酒+糖+塩+白胡椒粉+水

B:八角粉.醃肉粉.

做法:

鍋中入油爆香紅蔥頭末->入肉塊炒至變白->入調味料蓋鍋悶煮約25分至軟爛.

PS:這滷肉塊真的很香,好有古早味,

包粽子時肉塊用這配方去滷也很讚~

(調味料B是我多加進去的,不加也行)

綠豆蓉:

1.去殼綠豆150g洗淨+清水300cc泡2h後宜接放入電鍋中,

外鍋放2杯水煮熟後瀝乾水份壓成泥.

2.鍋中入20-30cc的橄欖油,放入綠豆泥->小火拌炒3分鐘->入砂糖74g拌炒至成糰(約10分鐘)

3.放涼後分割成12份(每個約30g)

ps:不愛吃太甜,所以砂糖只用74g

把肉塊包進綠豆蓉中溒圓備用~

無水奶油外皮配方:

油皮(20g/個)

中筋麵粉125g, 糖粉15g,無水奶油45g,
冷水68,

油酥(15g/個)

低筋麵粉120g,無水奶油60g,

做法:

1.油酥混成糰後以保鮮膜包起置於冷藏備用.

2.糖粉+奶油->粉類->冷水混成糰,蓋上保鮮膜靜置約20分.

3.油皮和油酥各自分割成12份

油皮包入油酥,收口朝上,橄成牛舌狀後,由短向往下捲起,

收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置15分.

4.收口向上,再橄成牛舌狀,由上往下捲起,蓋上保鮮膜,靜置15分.

5.取一麵糰,大姆指往中間壓下,收摺集中成圓形,光滑面朝上,

手輕輕壓下,橄成圓形後翻面包入餡料,

塗上蛋黃水,撒上芝麻粒入烤箱170度烤約20-22分左右,表面呈金黃色,

放涼後入冰箱冷藏.

******************************

甜中帶鹹的絶妙好滋味加上豆蓉與滷肉塊的新奇組合,

雙重口感,值得一試唷~!

話說光這一週以來,

除了做饅頭.包子.蛋糕.吐司外,又做了叉燒肉&滷肉酥,

真覺得自己該節制點了,

不然會肥死啦.

(其實我很愛做料理給家人吃,可惜試吃者太少了.哈哈~)

(食譜參考自Carol-豆蓉滷肉酥)

我家的相關料理: