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清明節回南部時,
婆婆給了我們一大袋的紅蔥頭。
這麼多的紅蔥頭,
深怕放過久而壞掉,
所以把它拿來做拌麵、拌青菜都很實用的油蔥酥。
作法:
1.把紅蔥頭去頭尾後剝除外皮,洗淨後切成片狀
2.市場買回的豬板油切成小塊放入鍋中,
逼出油後將浮起的金黃色油渣塊撈除(約20分鐘左右)
3.將紅蔥頭慢慢放入油鍋中,不斷拌炒,
炒至紅蔥頭顏色呈金黃,立即熄火取出，
放涼散熱後裝瓶放冰箱保存即可。
Ps:炒紅蔥頭時，因鍋內尚有餘溫，
當顏色略呈金黃時,有香味出來時要立即熄火,
不然會焦掉，吃起來有苦味。
u 切紅蔥頭時要拿到室外通風的地方來切, 或者試試將紅蔥頭洗好後冰冷凍庫約30~60分再切的方式,不然可是會淚流滿面唷~!
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