參考Carol的牛奶哈斯食譜做了兩大條麵包,
麵包出爐時正好讓花妹和她同學-雯雯當小點心吃.
雯雯和我們家花妹一樣愛耍寶,
言談間不失純真性格;
她在家排行老么,
上頭還有個唸高中的姐姐,
因為年紀有所差距,
無法玩在一塊兒,
所以才來我們家找花妹玩.
說起咱家花妹,
和她哥-Robert也玩不大來,
兄妹倆時常吵架,
一下子告狀、一會兒又哭的,
還真令人無法招架呢～！
這下有了年齡相仿的玩伴,
兩個小女生就能一起玩洋娃娃,
真替她們高興,
我的耳根子也總算能清靜些了~!!
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香濃牛奶哈斯麵包(carol)
約做2條
一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,
步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,煉乳30g,牛奶50g,
細砂糖20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油40g
表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油20g(切細條)
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留10-20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分割成2等份滾圓(每個約280g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
13.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形
14.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團上刷上一層全蛋液
17.用利刀在麵團表面均勻劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線),切面
放上切成細條的奶油.
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
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