突然很想吃鹹蛋糕,
便在mami家找到這款蔥花肉鬆鹹蛋糕食譜.
做法看起來似乎有點繁瑣,
但相信只要按作法有耐心地操作,
一定會成功的.
在食材部份我多加了些芝麻粉和玉米粒,
並且把麵糊分三次倒下去蒸;
製作過程中,
其實心中還是有點忐忑不安的,
頭一回用電鍋來蒸蛋糕,
深怕拿捏不好,
就壞了成品~!
幸好,我是多慮了,
當這黃澄澄的鹹蛋糕以優美誘人恣態呈現眼前時,
莫大的成就感不禁油然而生,
心中有大大的滿足~!
蛋糕口感嚐來非常濕潤,
口感極佳,
推薦給大家,
有空時也來試試唷~!!
(以下食譜參考自mami家的食譜,但略有變更)
~~香蔥肉鬆鹹蛋糕~~
材料：(8吋)
蛋4個 奶油70g 鮮奶60g 低粉+芝麻粉少許共 80g 糖80g
肉鬆適量 青蔥 玉米粒 白芝麻適量
作法：
1、青蔥洗淨後切成蔥花,把蔥花及玉米粒各自瀝乾去除水份備用
2、蛋糕模鋪上烘焙紙；外鍋先加水約350cc並開始預熱至出現蒸汽
3、鮮奶和奶油混合以小火加熱至60度C以上
(煮至鍋邊冒小泡立即關火)
4、將已過篩的低筋麵粉拌入加熱好的奶油鮮奶液中拌勻,成濕軟麵糊
5、蛋黃分次加入並慢慢輕輕的攪拌均勻成光滑的蛋黃麵糊
※慢慢輕輕的攪拌以避免麵粉出筋
6、糖分次加入蛋白中並打至濕性發泡
(麵糊濃稠有摺痕,寫字不消失)
7、將打發的蛋白分三次拌入蛋黃麵糊中拌勻
8、先倒入1/3的麵糊到模型中，灑上適量的肉鬆、青蔥，入電鍋蒸約10分鐘；
並在鍋蓋外圍可以放上一根筷子讓電鍋透氣
9、再將1/3的麵糊倒入,撒上玉米粒,繼續蒸約10分鐘
※此時外鍋要加熱水約350cc
10.開蓋倒入剩下的麵糊,在表面灑上青蔥和肉鬆以及少許白芝麻；
繼續蒸約15分鐘至用竹籤插入後不沾黏麵糊為止.
ps:蒸時電鍋底部要放架子,勿讓蛋糕模直接接觸電鍋底部.
簡易流程:
食材瀝乾,蛋糕模底部鋪上烘培紙備用->電鍋內放水及蒸架,按下開關預熱至有蒸汽冒出->做蛋黃糊->打蛋白->蛋黃糊+蛋白兩者拌勻->倒入1/2麵糊至模型中,撒上食材,以筷子留小綘蒸10分鐘->時間到,打開鍋蓋,外鍋再放水,直接倒入剩餘麵糊,撒上食材蒸約15分->時間到,略悶後再取出放涼切塊.
留言列表
