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紹興東坡肉
1.三層肉買回後置於平盤,入冷凍庫冰1~2小時使之定型.
2.切約5*5正方塊,綁上細繩->入沸水鍋中川燙取出沖冷水瀝乾.
3.起油鍋,肉塊四面略煎炸至金黃取出.倒出多餘的油,原鍋爆香香料
4.放少許冰糖,炒出糖色->倒入肉塊翻拌均勻取出.
5.取一砂鍋,鍋底依序鋪上青蔥->肉塊(皮向下)->香料1->香料2->調味料(要淹過肉塊)
->大火煮沸後轉小火再煮2-3小時左右至所喜好的軟嫩度.(燉煮一小時後把肉塊翻過來->皮向上)
調味料:冰糖3~5T+紹興洒2碗+醬油2碗+烏醋約2-3T+水
香料:1.肉桂棒一小支+八角*1+草果*1
2.紅蔥頭+蒜頭+青蔥
PS:熬煮過程需視湯汁鹹淡適度調整調味料用量.
(三層肉大約2~3斤左右)
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