花&蝶のBlog

在孩子們懷念起去年做的雜糧饅頭時,

Vicky拿出筆記本按配方去做,

饅頭原本是醱酵得很漂亮的,

想不到卻在蒸饅頭的過程中功虧一簣。

當初是怎麼做成功的,

這下卻怎麼也想不起來;

後來一連試了好幾次,卻一樣失敗;

(饅頭蒸好時,全都皺縮在一起)

見此景象,

還挺令人灰心的~!

不知哪來的靈感,

今日突然想再試試看!

vicky邊做邊記錄整個過程,

若是成功了,

以後只要照著做就行了.

倘若失敗,也好拿來請教料理達人.

材料:中筋麵粉300g

煉乳2大匙

酵母粉5g

(南瓜泥+水)約170g

油: 15g

做法:

1.中筋麵粉、煉乳、水、酵母粉依序放入麵包機中,攪拌成糰狀時倒入油

(水先放100g,再斟酌加入,這次用了170g)

2.揉至三光時(約10分鐘左右)關電源悶約10分鐘

3.取出麵糰蓋上保鮮膜靜置約5分鐘

4.撖成長方形,撒上餡料再捲起分割數個小饅頭.

5.蒸籠舖上略濕的粿布,把分割好的饅頭放入,表面噴些水,蓋上蒸籠蓋靜置約15-20分

6.饅頭在做最後發酵的同時,在炒菜鍋中放水煮溒後關火(不蓋鍋蓋)

7.發酵好後,把蒸籠整個移至炒菜鍋上,開中小火(小火再大一些些且要固定在中小火)蒸約10-15分,有味道出來即關火,悶約二分鐘後開蓋.

在打開蒸籠蓋時,心情十分緊張,

深怕又看到慘不忍睹的畫面~!

幸好,皇天不負苦心人,

這次終於蒸成功了~!!

南瓜饅頭口感紮實,帶點微甜奶香。

改天找時間再來實驗一下今天的製作過程,

如此一來便能確認以前屢次會做失敗的原因了。