清明節回娘家時,
媽說種在陽台上的薄荷長得很茂盛,
她想採些來做薄荷雞,問我們想不想吃?
其實這料理以前就曾吃過,
孩子也非常喜歡,
回台北後,
我還特別去買了一大盆薄荷來栽種,
可惜我不大會照顧花草之類的,
每回總是枯萎收場.
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薄荷雞大約作法:
1.全雞一隻,抹上塩,醃約一小時.
2.鍋中放麻油,倒入洗淨的薄荷葉炒熟,再把炒好的葉子塞進雞肚裏(儘量塞滿)
3.把全雞放進鍋裏,淋上一些米酒蓋上鍋蓋,以最小火烹煮約一小時至熟.
(蓋上鍋蓋後留一小綘,須每隔約15分鐘把雞翻面,讓雞身都能接觸到鍋底)
4.食用時,夾取雞肉沾些湯汁再搭配薄荷一起吃,風味十足.
ps:用烤箱的方式:炒好的薄荷葉塞入雞腹封口,入烤箱200度烤約45分左右
(烘烤中仍要翻面使之上色均勻)
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