花&蝶のBlog

捨棄了好幾罐培養失敗的酵母液,

帶著喜悅之心,

頭一回來挑戰天然酵母麵包.

下面這張圖是我最近培養的蘋果酵母,

養多久我也不記得了,

看著它熱情奔放的冒著泡泡,

似乎是在告訴我可以拿來做實驗囉~!

~紅麴火腿起司麵包~

高筋麵粉250g 紅麴粉2T

蘋果天然酵母 200g  鮮奶60g(退冰)

砂糖15g  奶油30g  塩1/4t

餡料:

火腿片(煎過)  起司片

黑胡椒粒  新鮮巴西利末  洋香菜末

做法:

1.材料入麵包機揉麵.發酵1.5h(麵包機停後,再靜放30分)

2.桌上撒高粉,揉出空氣分割4份(每個約138g),溒圓噴水靜置30分

3.麵糰壓扁,橄成長形後翻面,鋪上餡料捲起->噴水做第二次發酵約1.5h

->塗蛋液,180度烤約20分鐘.

ps:蘋果天然酵母在餵養後2-4h內取出使用

(此為個人作法,請視自己麵糰實際情況做調整)

做了這款天然酵母麵包,

成果令人十分滿意,

我覺得並沒想像中困難,

只要天然酵母養得有活力又健康,

成功機會還蠻高的.

麵包發酵時間也比用速酵多花一點點時間而已,

不用等到天荒地老...

麵包吃起來口感十分柔軟,也沒酸味,麵包体按下去也很有彈性呢.

真的很開心,

我們家的自製烘焙品又往前跨進一大步囉~!