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這個菠蘿麵包我分了兩天來做,
第一天晚上先做了湯種麵糰及菠蘿皮:
南瓜湯種:
蒸熱的南瓜泥100g 高筋麵粉20g 鮮奶70g 豆渣1大匙
=>材料拌勻後入鍋中以小火拌煮至濃稠,放涼後入冷藏.
菠蘿皮:
無塩奶油100g 砂糖50g 高筋麵粉180g 全蛋*1顆 牛奶10cc
奶油回溫後+砂糖->分次入全蛋液->交錯分次入麵粉及牛奶,
->以刮刀拌成糰後入密封盒放冰箱冷藏.
(菠蘿皮配方參考自Carol-湯種菠蘿麵包)
第二天早上:
主麵糰:
南瓜湯種100g
高筋麵粉270g 速發酵母3g
塩1/4t 蜂蜜3T
鮮奶約60g 橄欖油油13g
1.材料入麵包機(奶油後放)揉麵模式後入袋中密封冷藏發酵一夜.
2.取出麵糰回溫->分割8個滾圓靜置鬆弛
3.取出菠蘿皮,分割8個(每個約32g),沾上低筋麵粉橄成大圓薄片,分別裹住鬆弛好的8個小麵糰->
壓出紋路後置於烤盤再發酵至二倍大.
4.塗上蛋液,撒上芝麻粒,入預熱好的烤箱170度烤約25分至表面金黃.
麵包中加了南瓜湯種,
口感柔軟且富營養,
但是我蛋液拌得不均勻,
以致烤出來顏色不夠漂亮,
下回做時得注意這點~!
自製的菠蘿皮香酥不油膩,
邊吃還會邊掉屑兒,
食用時記得拿個東西盛著,
免得又要清理地板唷~!
字打到這兒,
又忍不住拿了一塊麵包來吃,
看來原訂的減肥計劃是遙遙無期了.~~^ ^
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