中秋將至,也來做些應景的小酥點.


到南北雜貨行買材料時,


老闆娘問我今年有沒做芋頭酥,


我告訴她我愛創新,


不喜歡每年都做相同的東西,


況且孩子也不愛;


現在的環境已不同於阿嬤那個古早年代,


大家每天的菜色中有魚有肉,


營養已經很足夠了,


當今飲食應該以低脂.低糖為原則.


所以蛋黃酥就不列入手作名單之列了.


偶爾吃是沒關係啦,


家有長者的話,


還是清淡點才好.




~豆蓉滷肉酥~


先來把餡料準備好:


1.滷肉塊:


豬後腿肉(切3*3小塊,共12塊)       紅蔥頭末


調味料:A:油+米酒+糖+塩+白胡椒粉+水


B:八角粉.醃肉粉.


做法:


鍋中入油爆香紅蔥頭末->入肉塊炒至變白->入調味料蓋鍋悶煮約25分至軟爛.


PS:這滷肉塊真的很香,好有古早味,


包粽子時肉塊用這配方去滷也很讚~


(調味料B是我多加進去的,不加也行)


綠豆蓉:


1.去殼綠豆150g洗淨+清水300cc泡2h後宜接放入電鍋中,


外鍋放2杯水煮熟後瀝乾水份壓成泥.


2.鍋中入20-30cc的橄欖油,放入綠豆泥->小火拌炒3分鐘->入砂糖74g拌炒至成糰(約10分鐘)


3.放涼後分割成12份(每個約30g)


ps:不愛吃太甜,所以砂糖只用74g



 


把肉塊包進綠豆蓉中溒圓備用~



無水奶油外皮配方:

油皮(20g/個)

中筋麵粉125g, 糖粉15g,無水奶油45g,
冷水68,

油酥(15g/個)

低筋麵粉120g,無水奶油60g,


做法:


1.油酥混成糰後以保鮮膜包起置於冷藏備用.


2.糖粉+奶油->粉類->冷水混成糰,蓋上保鮮膜靜置約20分.


3.油皮和油酥各自分割成12份


油皮包入油酥,收口朝上,橄成牛舌狀後,由短向往下捲起,


收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置15分.


4.收口向上,再橄成牛舌狀,由上往下捲起,蓋上保鮮膜,靜置15分.


5.取一麵糰,大姆指往中間壓下,收摺集中成圓形,光滑面朝上,


手輕輕壓下,橄成圓形後翻面包入餡料,


塗上蛋黃水,撒上芝麻粒入烤箱170度烤約20-22分左右,表面呈金黃色,


放涼後入冰箱冷藏.


******************************


甜中帶鹹的絶妙好滋味加上豆蓉與滷肉塊的新奇組合,


雙重口感,值得一試唷~!



話說光這一週以來,


除了做饅頭.包子.蛋糕.吐司外,又做了叉燒肉&滷肉酥,


真覺得自己該節制點了,


不然會肥死啦.


(其實我很愛做料理給家人吃,可惜試吃者太少了.哈哈~)


(食譜參考自Carol-豆蓉滷肉酥)


我家的相關料理:



~蓮蓉麻糬蛋黃酥~



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