這個菠蘿麵包我分了兩天來做,


第一天晚上先做了湯種麵糰及菠蘿皮:


南瓜湯種:


蒸熱的南瓜泥100g 高筋麵粉20g  鮮奶70g  豆渣1大匙


=>材料拌勻後入鍋中以小火拌煮至濃稠,放涼後入冷藏.


菠蘿皮:


無塩奶油100g 砂糖50g 高筋麵粉180g 全蛋*1顆 牛奶10cc


奶油回溫後+砂糖->分次入全蛋液->交錯分次入麵粉及牛奶,


->以刮刀拌成糰後入密封盒放冰箱冷藏.


(菠蘿皮配方參考自Carol-湯種菠蘿麵包)


 


第二天早上:


主麵糰:


南瓜湯種100g


高筋麵粉270g   速發酵母3g


塩1/4t   蜂蜜3T


鮮奶約60g   橄欖油油13g


1.材料入麵包機(奶油後放)揉麵模式後入袋中密封冷藏發酵一夜.


2.取出麵糰回溫->分割8個滾圓靜置鬆弛


3.取出菠蘿皮,分割8個(每個約32g),沾上低筋麵粉橄成大圓薄片,分別裹住鬆弛好的8個小麵糰->


壓出紋路後置於烤盤再發酵至二倍大.


4.塗上蛋液,撒上芝麻粒,入預熱好的烤箱170度烤約25分至表面金黃.




麵包中加了南瓜湯種,


口感柔軟且富營養,


但是我蛋液拌得不均勻,


以致烤出來顏色不夠漂亮,


下回做時得注意這點~!




自製的菠蘿皮香酥不油膩,


邊吃還會邊掉屑兒,


食用時記得拿個東西盛著,


免得又要清理地板唷~!


字打到這兒,


又忍不住拿了一塊麵包來吃,


看來原訂的減肥計劃是遙遙無期了.~~^ ^



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