上市場時正好見到有賣魚參和蹄筋,


便買了些回來和魚皮湊合著,


今天來學做海鮮羹.


什錦海鮮羹


食材:


1.蒜末.蝦米.扁魚.香菇絲.


2.處理好的魚皮.海參.蹄筋.假魚翅.干貝.蟹管肉.透抽.


3.大白菜.筍絲.黑木耳絲.紅蘿蔔絲.


(除干貝外,2&3皆先略川燙備用.)



 



 


1.鍋中入少油爆香蒜末->蝦米->扁魚->香菇絲->大白菜炒至軟.


2.加入高湯及食材悶煮後調味->入太白粉水芍芡->入黑醋及香油


->起鍋後撒上香菜.





膠質滿滿的海鮮羹,淋在白飯上,便成海鮮燴飯,


不滿足嗎?


再擺塊封肉上去吧.



封肉:


三層肉買回洗淨後入滾水中川燙->取出切方狀,淋上醬油水->入鍋油略炸至金黃


->依一般滷法滷製


pS:肉塊川燙後再切,形狀較完美.



第一次買乾魚皮不知如何泡發,


原以為和發木耳一樣,只要加個水泡就行,


誰知雜貨老闆娘說,


魚皮得先去腥再煮過什麼的...


當時她說了一大堆,


而我卻聽得一頭霧水,


最後,她教我這個方法,


果然很輕鬆的就能把魚皮發好.


建議一次發多一些,再放冷凍保存就行了.



發乾魚皮:


乾魚皮買回後放入砂鍋中,


加入去腥材料(蔥段.薑片.烏醋.米酒)及清水,


煮至水滾後關火蓋鍋蓋悶約20分->再開火煮至水滾關火悶20分->


變溫水時,取出有變軟的魚皮,將表面雜質洗淨.


(若魚皮還是很硬,可重複開火再悶的步驟.但不可發至過軟,膠質會流失)


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