每年ㄉ中秋節前二星期婆婆就開始忙著做蛋黃酥跟鳳梨酥


一方面是為了要送親朋好友另一方面則是抵不過人情ㄉ壓力


接受朋友ㄉ預定~當然只酌收材料費而已


因為是真材實料早已做出口碑所以訂單總是應接不暇


雖然今年已經推了又推還是拗不過好朋友ㄉ要求..


所以只好利用假日較有空時回去幫婆婆ㄉ忙卯起來做...




這星期利用假日總共做了180顆其中有120顆是我做ㄉ


從油酥油皮一直到包餡入烤箱外加包裝總共花了ㄧ整天ㄉ時間


難怪外面賣ㄉ蛋黃酥一顆就要30-35元因為真ㄉ很費工及時間咧~



有沒看到皮薄餡多光是蛋黃就佔去一大半ㄉ面積


因為皮很薄所以在包的過程就要很小心~很容易就露餡了


製作ㄉ過程雖然很辛苦但是看到家人品嚐時滿足ㄉ模樣


及親朋好友ㄉ肯定~一切ㄉ辛苦都是值得的..



剛出爐時要趕緊置於網架散熱確保不會回軟才會香酥


這是第一批出爐ㄉ~包ㄉ技巧尚未拿捏好所以有幾個露餡了



再告訴你們一個撇步:蛋黃液可加少許ㄉ蠔油烤出來ㄉ顏色會更漂亮喔~



等完全涼以後再加以包裝~包裝時間也很費時..




包裝好以後連同鳳梨酥放入禮盒中大致上算完成了



『蛋黃酥』


材料:


A.中筋麵粉500g       糖粉80g           酥油200g       水200-210g


B.低筋麵粉400g        酥油200g


1.鹹蛋黃60顆         高梁酒適量


2.豆沙餡1200g       奶油50g          鹽少許


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做法:


1.A料置入鋼盆中揉勻再移至桌面揉成光滑的麵糰即油皮


置於塑膠袋中醒20分鐘分成60份@15g


2.B料拌勻成油酥分成 60份@10g


3.材料2拌勻分成60份@20g


4.將分好ㄉ豆沙餡包上一顆鹹蛋黃揉圓備用


5.油皮包油酥再桿成薄片再由上往下捲起->再桿平->再捲起醒一下備用


6.醒過後ㄉ麵糰用桿麵棍桿平包入豆沙餡揉成圓形再稍為整型一下塗上蛋黃液


灑上芝麻入已經預熱10分鐘ㄉ烤箱以180度烤約25分鐘(約15分鐘時烤盤轉面)


油酥油皮ㄉ詳細做法請參考鮮肉酥餅ㄉ作法




婆婆ㄉ蛋黃酥好吃的原因在於她ㄉ鹹蛋黃是用新鮮的生鹹蛋


將鹹蛋黃取出泡於高粱酒中~再入烤箱烤約5分鐘


用目測不能烤過頭否則太乾硬就不好吃了



中秋佳節將至~angela在這預祝大家中秋佳節愉快~心想事成~一切順利平安....

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