學會做蛋黃酥、芋頭酥後,


今日再來挑戰試做綠豆椪。


食譜一樣參考Carol的綠豆椪做法,


材料方面,


除了內餡的綠豆沙是買現成以外,


其它都是自製的喔~!


(不過我覺得買來的綠豆沙有點太甜,


還是自己做會比較好,甜度可以自由控制)


1.先準備肉燥餡:


豬絞肉100g    油蔥酥     白芝蔴


調味料:日式醬油    糖    塩    胡椒粉


作法:炒鍋中放少許油,放入油蔥酥略炒至香氣出來,再把豬絞肉炒至變白後,


加入適量的調味料拌炒收汁,倒入白芝蔴炒勻盛起放涼備用.


2.把綠豆沙分成6份(@55g),把肉燥包入並滾圓


3.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用


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中式油皮油酥麵團(食譜:CAROL)

一.油皮麵皮部份
25g/個

材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油(註1)30g,
冷水35g,

二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉80g,無水奶油(註1)40g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 油皮油酥麵團

*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,請參考 : 純素油皮油酥麵團

*影片請參考 :  油皮油酥麵團製作影片

四.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
     (餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)

補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥.


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綠豆椪一出爐,


便迫不及待的輕嚐一口,


套一句自家花妹常說的:[真是好吃到爆~!!]


一路試做下來,


唯一小缺點:


不知是否我把表皮壓得太扁了,


有一兩顆的表面沒有凸出來,


色素水點的太多,烤好時都花花的.


不過吃起來真的不錯啦~!!



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