昨天做了相思千層酥,


覺得有點欲罷不能,


一早就到材料行買了無水奶油和鳯梨餡,


除了今天要做蛋黃酥外,


再找個時間做花妹最愛的鳳梨酥;


這幾天都吃糕餅類,


真怕會肥上好幾公斤~!


食譜依然參考自Carol~蓮蓉蛋黃酥



蓮蓉餡

材料:
新鮮蓮子(註1)500g,冷水400g,花生油(註2)50g,
細砂糖250g,麥芽糖50g,
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將冷水加入蓮子中(水量要能夠覆蓋住蓮子)
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度
3.蒸煮好的蓮子將鍋中多餘的水倒掉瀝乾趁熱用叉子壓成泥狀
4.將壓成泥狀的蓮蓉泥再用濾網過篩
   (此步驟會讓蓮蓉更細緻,沒有時間可以省略) 
5.炒鍋中倒入花生油,將蓮蓉泥加入小火拌炒2-3分鐘
6.先將細砂糖加入,小火拌炒到整個蓮蓉泥水份收乾至一半
7.最後再將麥芽糖加入,拌炒到整個蓮蓉泥成為一個不沾鍋的團狀
   (6-7步驟要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.短時間不使用可以放冷凍保存


~~蓮蓉麻糬餡~~


1.取3個生鹹蛋黃對切後捏圓,沾裹米酒後入烤盤,以160度烤約10~12分.


葵花籽適量放入一起烤.


2.葵花籽拌入炒好的蓮蓉餡中,分成六個,每個約30g左右---A


麻糬分成六個(每個約10g)包上烤好的蛋黃---B


A+B組合即成蓮蓉麻糬餡



油皮:中筋麵粉62g 糖粉8g 無水奶油23g 冷水約30g左右


油酥:低筋麵粉60g 無水奶油30g


1.油酥混成糰後以保鮮膜包起置於冷藏備用.


2.糖粉+奶油->粉類->冷水混成糰,蓋上保鮮膜靜置約20分.


3.油皮和油酥各自分割成六份.油皮包入油酥,收口朝上,橄成牛舌狀後,由短向往下捲起,


收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置15分.


4.收口向上,再橄成牛舌狀,由上往下捲起,蓋上保鮮膜,靜置15分.


5.取一麵糰,大姆指往中間壓下,收摺集中成圓形,光滑面朝上,


手輕輕壓下,橄成圓形後翻面包入餡料,


塗上蛋黃水,撒上芝麻粒入烤箱170度烤約20分,表面呈金黃色.


小心得:


1.在油皮部份多增添了些水份,果然好操作烤出來也不會太乾~


2.蓮蓉餡最好前天先炒好備用.


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蓮蓉餡包裹著QQ麻糬和蛋黃,吃起來很有層次感~



 

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