奶茶戚風蛋糕 @ 花&蝶のBlog

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奶茶戚風蛋糕(carol)
8吋中空分離式烤模1個
(烤盒不可抹油)

材料:
奶茶麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g, 沙拉油(任何植物油)60g,牛奶60g,
紅茶包2包,低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油300g,細砂糖30g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋用冰的
2.牛奶加熱至沸騰,將紅茶包剪開,紅茶末放入泡出茶味,然後放涼
3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤箱預熱至150度C

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油用打蛋器攪拌均勻
2.再將放涼的紅茶牛奶(紅茶末不用取出)加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
   成細緻且尾端挺立的蛋白霜
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入A料中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式
   攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中快速混合均勻
7.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中

8.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤
   45-50分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上(或用倒扣叉倒扣),完全涼透後用扁平小刀延著
   邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模
10.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至9分發(尾端挺直狀),先放冰箱冷藏
     備用
11.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
12.最後周圍用抹刀垂直做出一條一條的紋路
13.放入冰箱冷藏3-4小時即可

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6吋的材料如下

材料:
奶茶麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)35g,牛奶35g,紅茶包1包
低筋麵粉60g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖30g

裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

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或如果雞蛋要改為4個
全部材料乘0.8
份量如下:

材料:
奶茶麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖24g, 沙拉油(任何植物油)50g,牛奶50g,紅茶包1.5包
低筋麵粉80g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖40g

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簡易蛋糕轉盤:

因為不是常常做鮮奶油裝飾,所以沒有買專業的蛋糕轉盤.不過利用家裡現
有的器具也可以代替,效果不錯.
準備一個大盤子及一個底部為圓弧形的不鏽鋼盆,再將不鏽鋼盆放在大盤
子下方就可以轉動了.抹鮮奶油的時候就方便很多了.

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