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~養生紫米粽~
一.處理粽葉:
粽葉刷洗後和粽繩一起入溒水中川燙,取出後再次沖清瀝乾.
二.滷餡料:
香菇.栗子.乾魷魚及蘿蔔乾皆泡水至軟備用.
(取一部份泡好的香菇.乾魷魚切小丁來炒餡料用)
花生泡濃塩水後瀝乾備用.
1.梅花肉切小塊入炒鍋中炒過加入泡軟的香菇.栗子.魷魚絲及花生.鳥蛋.自製油蔥酥
放入滷汁材料滷好後置放一夜後取出食材.
滷汁材料:老滷汁.醬油.烏醋.米酒.蒜末.蔥段.麥芽糖.油蔥酥
香料:桂片.八角.五香粉
三.炒餡料&糯米:
糯米:長糯米450g+紫糯米150g洗淨瀝乾
鍋中入少許麻油及沙拉油爆香紅蔥末->蝦米.櫻花蝦->-香菇丁->魷魚丁->菜脯丁
荸薺末->材料全炒香後把湯汁另外倒出,放入洗淨瀝乾的糯米拌炒均勻->入花生再調味後熄火->放涼
四.粽葉光滑面在內,包好粽子後入溒水中悶煮至熟->取出吊掛至涼.
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