花&蝶のBlog

見到好友們一個個都做出成功的香腸和糯米腸,

讓我也想試試.

到市場向肉販訂了腸衣,便開始動工.

仔細看了製作流程,發覺做法其實也簡單,

是我們以前把它想得太過困難了.

先來簡述一下這回的個人作法..

鹽漬腸衣處理:

腸衣裏外沖水洗去塩份,並泡醋水半天後再浸於酒中備用.

香腸做法:

1.內餡:胛心肉二斤+絞肉一斤混勻後加入調味料及紹興酒(或高梁),拌至糊狀有黏性再密封冷藏醃漬一夜使其入味.

調味料:五香粉.蒜泥.白胡椒粉.肉桂粉....醬油.糖.塩..蒜粉..(隨興加入)

2.隔日取出,將內餡填入腸衣中,分段旋轉後以針於表面刺小洞以利排出空氣,並將兩端打結.

3.吊掛於通風陰涼處,以電風扇吹約3小時,入袋密封放冷凍保存.

ps:

*自製完成的香腸不可置於室溫過久.約半天時間表面乾燥即可收於冷凍.(若表面沒乾,先放冷藏,不密封使其乾燥,之後仍得收於冷凍保存.)

*表面要乾燥,煎時才不易破.

*胛心肉或梅花肉可買回自己切小丁塊,或請肉販攪成粗絞肉. (切丁較有口感)   

初試香腸,成品令人滿意,

吃來十分入味,鹹淡也剛剛好,

一口香腸搭上一顆蒜頭,真得好好吃,

往後各式口味的香腸都能自己變化了~~!

補充資料:

1.可參考阿芳老師的教學影片-料理美食王

2.美食交割食譜(蔡季芳老師-灌香腸) 

3.腸衣六尺(180公分)約可做一斤左右的香腸(一尺=30公分)