清明節回南部時,


婆婆給了我們一大袋的紅蔥頭。


 


這麼多的紅蔥頭,


深怕放過久而壞掉,


所以把它拿來做拌麵、拌青菜都很實用的油蔥酥。


 


 



 


作法:


1.把紅蔥頭去頭尾後剝除外皮,洗淨後切成片狀


2.市場買回的豬板油切成小塊放入鍋中,


逼出油後將浮起的金黃色油渣塊撈除(20分鐘左右)


3.將紅蔥頭慢慢放入油鍋中,不斷拌炒,


炒至紅蔥頭顏色呈金黃,立即熄火取出,


放涼散熱後裝瓶放冰箱保存即可。


 


Ps:炒紅蔥頭時,因鍋內尚有餘溫,


當顏色略呈金黃時,有香味出來時要立即熄火,


不然會焦掉,吃起來有苦味。


 



u        切紅蔥頭時要拿到室外通風的地方來切, 或者試試將紅蔥頭洗好後冰冷凍庫約30~60分再切的方式,不然可是會淚流滿面唷~!




 


 


 

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