芋頭酥&抹茶Q心酥 @ 花&蝶のBlog

以往都會收到人家送來的中秋禮盒,

但今年Vicky想學學怎麼做酥餅,

如此一來,

即使不是過節,

也能隨時享用這誘人的美味小點心~!

不例外的又先跑到Carol家挖寶做功課,

這回向carol學習芋頭酥的做法,

也由衷感謝她所分享的食譜喔~!!

內餡準備材料:
芋頭內餡150g (25g/個*6) 抹茶紅豆沙150g (25g/個*6)+ Q心黑糖30g (5g/個*6)

ps:
vicky準備了自製的芋頭餡與包上Q心黑糖的抹茶餡各分成6個滾圓,每個25g備用

芋頭餡作法:

材料:
檳榔芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

步驟:
1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用
6.短時間不用可以放冷凍保存

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芋頭酥 (約做12個)

一.油皮麵皮部份 30g/個
材料:
中筋麵粉200g(過篩),糖粉15g,無水奶油(註1)70g,
冷水90g,

步驟:
1.將糖粉加入無水奶油中混勻後加入麵粉,再大約混合均勻
2.倒入冷水用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
3.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份 20g/個

材料:
低筋麵粉160g(過篩),無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(或其它口味香料)適量

步驟:
做法:
1.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉揉勻
2.加入適量芋頭香料(或其它香料)搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

(Ps:vicky把材料均分成二份,再各自加入芋頭粉及抹茶粉揉成二個油酥麵糰)

三.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成3等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成3塊(每塊約60g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
   再讓麵團休息20分鐘
6.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
7.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
8.刀切開面朝下,中間放上芋頭餡及抹茶Q心餡,收口捏緊,成為一個圓形
(沒切那面用來包餡)
9.將包好餡料的芋頭酥及抹茶酥間隔整齊放入烤盤中
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

相關料理:

相思千層酥

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外皮條紋不是很美麗,仍有進步空間,真是獻醜了~