繼昨天試做芋頭酥後,


懷著高昂興緻再來試做蛋黃酥。


蛋黃酥做法一樣跟著Carol的蓮蓉蛋黃酥食譜依序進行,


因為有昨天酥餅的包製經驗,


今天做來也順手許多,


過程一切都很順利,


可惜在抹上蛋液,


烤好出爐後,


酥餅表面竟然呈現裂紋狀態,


不過幸好,


仍不失風味。


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蓮蓉蛋黃酥(CAROL)
約做12個

一.蓮蓉蛋黃餡
蓮蓉餡30g+鹹蛋黃/個

材料:
蓮蓉餡(註1)360g,鹹蛋黃(註2)12個,米酒少許

蓮蓉餡製作請參考 : 蓮蓉餡

自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.蓮蓉餡分成12等份(每個約30g),滾成圓形
4.蓮蓉餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用




中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水55g,

二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,


*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 油皮油酥麵團

*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,請參考 : 純素油皮油酥麵團

*影片請參考 :  油皮油酥麵團製作影片


三.組合:

表面裝飾:全蛋液,喜歡堅果適量

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中
5.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些碎堅果
    (不喜歡堅果可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
    表面金黃色即可


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包餡後再刷上蛋液,即可入烤箱烘烤囉~!



剛出爐的抹茶蛋黃酥&卡布奇諾Q心酥~


(抹茶酥裏的蛋黃似乎放錯方向了,


卡布奇諾口味吃起來則有濃濃咖啡香~)




 

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