昨天一早逛到carol家時,


赫然發現有蛋塔食譜~!!


其實很早以前我就想做蛋塔了,


卻總因雜務繁忙而沒時間尋找食譜,


這回正好可以趁這機會來試做看看,


並且讓那買來很久一直沒使用的蛋塔模好好表現一番。



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蛋塔(carol)
直徑8cm塔模做9個


一.餅乾塔皮部份
材料:
低筋麵粉115g,高筋麵粉15g,糖粉30g,無鹽奶油80g,
奶粉10g,全蛋液30g,鹽1小撮

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+高筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)



步驟:
1.外皮部份無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2.將奶粉加入攪拌均勻
3.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
   鐘冰硬

6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成9份(每份約30g)
7.每一個小麵團在手心中滾圓
8.將滾圓的小麵團稍微壓扁,2面都沾上一層低筋麵粉
9.沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中
10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
     (厚度儘量一致才不容易破)
11.麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋
12.做好的蛋塔皮間隔整齊放入烤盤中



二.蛋餡部份

材料:
雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g 蘭姆酒1茶匙 



步驟:
1.所有材料秤量好,雞蛋打散
2.將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫
   狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊
   加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙將氣泡過濾掉
6.平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固
   即可
8.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模,避免在塔模中放涼,
   不然會導致塔皮回潮


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原味蛋塔:簡單吃就很迷人~



 


原配方調好的蛋餡再加上紅豆泥拌勻後倒入塔皮中,更具營養價值~~




 


蛋餡部份撒了些浸泡過蘭姆酒的蔓越莓;


塔皮部份除了原配方外,又增添了芝蔴粉,烤出來的表皮色澤也較深些,


烤箱烘焙時,滿屋子飄著醉人的蘭姆酒香~


 


個人小札記:


1.這回運用carol的配方,共約烤了16個蛋塔


vicky的蛋塔模:8.4*8.4*1.2


16個蛋塔用量:


一.餅乾塔皮部份*2


 (我的塔模一次約可做8個,每個塔皮約31~32g)


材料:
低筋麵粉115g,高筋麵粉15g,糖粉30g,無鹽奶油80g,
奶粉10g,全蛋液30g,鹽1小撮


(雞蛋我都直接放一顆,再視麵糰情況增添低筋麵粉)


二.蛋餡部份

材料:
雞蛋(大)3顆,牛奶188cc,細砂糖50g,蘭姆酒2茶匙 香草精1小匙


(因有些內餡有拌上紅豆泥,所以材料沒用到2倍)


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