close
幾個禮拜前向路邊賣菜的阿婆買了顆自種的大白菜,
實驗性的把它拿來醃製成酸白菜.
家人們都很喜愛酸菜白肉鍋的湯頭,
微酸帶甜的滋味,
讓人喝了還想再喝~!
食譜是參考Carol及網路上的做法。
家中沒有密封的玻璃罐,
簡單的拿了個大陶鍋來充替,
沒有石頭,
就用大盤子及杯子來壓...
方式似乎很克難,
不過做出來的成果倒也蠻成功的.
*****************
酸白菜
1.白菜剝除外葉後,切半或切成4份,在水龍頭下略為沖淨後備用.
2.煮一鍋水,沸騰後加入2大匙塩使之溶解
3.白菜放入沸水中,兩面各川燙約10秒後取出瀝乾;沸水則留著放涼.
4.取一乾淨容器(不可有油脂及水份),將白菜及塩以交疊方式放入後灑些花椒粒(也可不加)
5.把已冷卻的開水,倒入容器中(需蓋過白菜),上方用乾淨的重物壓住,
再蓋上蓋子,置於陰涼處.
6.約2~3週後即有酸味產生,醃至自己喜好的酸度後即可取出瀝乾水份冷藏或冷凍.
7.食用前以清水洗淨切小段,再放入高湯中即可.
ps:有白色泡沫為正常現象,可用乾淨湯匙撈除,
若有其它顏色則為壞掉,須丟棄.
***********************
醃了幾週後,水面只有白色小泡沫,
無其它雜質,還蠻成功的.
全站熱搜
留言列表