花&蝶のBlog

桑葚吐司-(carol)
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖30g,雞蛋1顆 新鮮桑葚100g+冷水60g,
無鹽奶油30g,

步驟:
1.新鮮桑葚洗乾淨,加冷水使用果汁機攪打成果泥
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)
5.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成2等份,滾成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息20分鐘
7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
8.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
9.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
10.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
11.麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
12.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
13.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼