突然很想吃鹹蛋糕,


便在mami家找到這款蔥花肉鬆鹹蛋糕食譜.


做法看起來似乎有點繁瑣,


但相信只要按作法有耐心地操作,


一定會成功的.



在食材部份我多加了些芝麻粉和玉米粒,


並且把麵糊分三次倒下去蒸;


製作過程中,


其實心中還是有點忐忑不安的,


頭一回用電鍋來蒸蛋糕,


深怕拿捏不好,


就壞了成品~!



幸好,我是多慮了,


當這黃澄澄的鹹蛋糕以優美誘人恣態呈現眼前時,


莫大的成就感不禁油然而生,


心中有大大的滿足~!


蛋糕口感嚐來非常濕潤,


口感極佳,


推薦給大家,


有空時也來試試唷~!!



(以下食譜參考自mami家的食譜,但略有變更)


~~香蔥肉鬆鹹蛋糕~~


材料:(8)


4   奶油70g   鮮奶60g  低粉+芝麻粉少許共 80g   80g  


肉鬆適量    青蔥   玉米粒   白芝麻適量


 


作法:


1、青蔥洗淨後切成蔥花,把蔥花及玉米粒各自瀝乾去除水份備用


2、蛋糕模鋪上烘焙紙;外鍋先加水約350cc並開始預熱至出現蒸汽


3、鮮奶和奶油混合以小火加熱至60C以上


(煮至鍋邊冒小泡立即關火)


4、將已過篩的低筋麵粉拌入加熱好的奶油鮮奶液中拌勻,成濕軟麵糊


5、蛋黃分次加入並慢慢輕輕的攪拌均勻成光滑的蛋黃麵糊


      ※慢慢輕輕的攪拌以避免麵粉出筋 


6、糖分次加入蛋白中並打至濕性發泡


(麵糊濃稠有摺痕,寫字不消失)


7、將打發的蛋白分三次拌入蛋黃麵糊中拌勻


8、先倒入1/3的麵糊到模型中,灑上適量的肉鬆、青蔥,入電鍋蒸約10分鐘;


      並在鍋蓋外圍可以放上一根筷子讓電鍋透氣


9、再將1/3的麵糊倒入,撒上玉米粒,繼續蒸約10分鐘


※此時外鍋要加熱水約350cc


10.開蓋倒入剩下的麵糊,在表面灑上青蔥和肉鬆以及少許白芝麻;


      繼續蒸約15分鐘至用竹籤插入後不沾黏麵糊為止.


ps:蒸時電鍋底部要放架子,勿讓蛋糕模直接接觸電鍋底部.


簡易流程:


食材瀝乾,蛋糕模底部鋪上烘培紙備用->電鍋內放水及蒸架,按下開關預熱至有蒸汽冒出->做蛋黃糊->打蛋白->蛋黃糊+蛋白兩者拌勻->倒入1/2麵糊至模型中,撒上食材,以筷子留小綘蒸10分鐘->時間到,打開鍋蓋,外鍋再放水,直接倒入剩餘麵糊,撒上食材蒸約15分->時間到,略悶後再取出放涼切塊.


  



 

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