過完中秋,


仍眷戀著酥餅的好味道,


上市場買了條白蘿蔔,


在炒好餡料後,


參考Carol的食譜做了清爽的蘿蔔絲酥餅,


明天就讓孩子當早餐吃.



~~蘿蔔絲酥餅~~


(約做8個)


一.蘿蔔餡部份

材料:
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦米1小把

調味料:
鹽,白胡椒粉適量,

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),青蔥洗淨切成蔥花,蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加2大匙油,依序將蝦米,蘿蔔絲,青蔥加入,添加適當調味炒香即可

若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔
絲出水,再把水份擠出.加入青蔥,蝦米,再拌上調味料即可.


二.麵皮部份


A.油酥麵皮:
低筋麵粉60g,橄欖油20g

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)

B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉200g,冷水110g,速發酵母1/3茶匙,細砂糖10g,鹽1小搓,橄欖油10g

表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量


簡易流程:


炒好餡料後,分別做好發麵麵皮(須發酵2小時)及油酥(入冷藏備用)->各自分割成8份->


油皮包油酥->橄成牛舌狀,光滑面朝下,短向捲起,收口朝下,靜置十分->


再重複橄捲,靜置一次->中間以拇指壓下,壓扁橄圓,光滑面朝外,包入餡料,


塗上蛋白及芝麻->入烤箱200度烤約20分至表面金黃.





 

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