~酒香鴨肉飯~


材料:麻油 薑片 鴨肉 高麗菜 紅蘿蔔丁 杏鮑菇丁


1.鍋中放麻油後入薑片爆至微焦,放入切好的鴨肉拌炒->加入蔬菜略微炒勻->加雞粉、塩及少許米酒調味


2.把炒好的鴨肉及蔬菜倒入已洗好的生米鍋中,放入米酒及水,再置於電鍋裏,


外鍋放一杯水蒸至跳起後把飯拌勻悶過再吃.


ps:a-鴨肉依個人喜好切適量大小,可去骨.


b-米與水份=1:1


(例如煮二杯米的話,放米酒與水各一杯,煮三杯米的話,米酒與水則各為1.5杯)


c-蔬菜可隨意更換.


杯:米量杯



 


散發酒香的麻油鴨肉飯,讓人吃了還想再吃~


在市場看到漂亮的山東大白菜,


買了一顆回來醃,


我們家最愛吃酸菜白肉鍋了~!


作法:


酸白菜


1.白菜剝除外葉後,切半或切成4份,在水龍頭下略為沖淨後備用.


2.煮一鍋水,沸騰後加入2大匙塩使之溶解


3.白菜放入沸水中,兩面各川燙約10秒後取出瀝乾;沸水則留著放涼.


4.取一乾淨容器(不可有油脂及水份),將白菜及塩以交疊方式放入後灑些花椒粒(也可不加)


5.把已冷卻的開水,倒入容器中(需蓋過白菜),上方用乾淨的重物壓住,


再蓋上蓋子,置於陰涼處.


6.約2~3週後即有酸味產生,醃至自己喜好的酸度後即可取出瀝乾水份冷藏或冷凍.


7.食用前以清水洗淨切小段,再放入高湯中即可.


ps:有白色泡沫為正常現象,可用乾淨湯匙撈除,


若有其它顏色則為壞掉,須丟棄.




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