捨棄了好幾罐培養失敗的酵母液,


帶著喜悅之心,


頭一回來挑戰天然酵母麵包.



下面這張圖是我最近培養的蘋果酵母,


養多久我也不記得了,


看著它熱情奔放的冒著泡泡,


似乎是在告訴我可以拿來做實驗囉~!


~紅麴火腿起司麵包~


高筋麵粉250g 紅麴粉2T


蘋果天然酵母 200g  鮮奶60g(退冰)


砂糖15g  奶油30g  塩1/4t


餡料:


火腿片(煎過)  起司片


黑胡椒粒  新鮮巴西利末  洋香菜末


做法:


1.材料入麵包機揉麵.發酵1.5h(麵包機停後,再靜放30分)


2.桌上撒高粉,揉出空氣分割4份(每個約138g),溒圓噴水靜置30分


3.麵糰壓扁,橄成長形後翻面,鋪上餡料捲起->噴水做第二次發酵約1.5h


->塗蛋液,180度烤約20分鐘.


ps:蘋果天然酵母在餵養後2-4h內取出使用


(此為個人作法,請視自己麵糰實際情況做調整)



做了這款天然酵母麵包,


成果令人十分滿意,


我覺得並沒想像中困難,


只要天然酵母養得有活力又健康,


成功機會還蠻高的.


麵包發酵時間也比用速酵多花一點點時間而已,


不用等到天荒地老...


麵包吃起來口感十分柔軟,也沒酸味,麵包体按下去也很有彈性呢.


真的很開心,


我們家的自製烘焙品又往前跨進一大步囉~!





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