雖然已有包粽子的經驗,


但美中不足的是,


煮好的米粒吃來總覺有點過於軟爛...



這回到雜貨店買糯米,


剛好有個阿婆也來採買材料,


無意間與她聊了起來.


她告訴我包粽子得用舊米才行!


阿婆的話突然提醒了我,


該不會以前所用的都是新米的關係?!



為了想找出答案,


這回刻意向店家買了舊米來做,


就先來學做北部粽~!!



~香菇蓮子粽~


(北部粽-小顆約8~9顆)


1.梅花肉片+香菇+花生.蓮子前一夜滷好備用.竹葉泡水軟化清洗乾淨再沸水燙過備用.


2.長糯米(舊米)3杯+綠豆仁0.5杯洗淨瀝乾水份.


3.鍋中入麻油及油蔥酥(含豬油)->入蝦米.香菇末->魷魚爆香->入糯米及綠豆仁拌炒


->放調味料(醬油.胡椒粉.塩.五香粉..)->入米酒0.5杯&1.8杯水煮滾


->盛入內鍋,外放1杯水蒸至開關跳起再悶30分->拌鬆放涼.


4.包入餡料後放入電鍋,外放2杯水蒸熟.


心得:


北部粽是參考Carol的作法,


包出來的粽子很成功,米粒也不會中途爆掉,


但可能我水份放不足.吃來略乾,下回改進.(再多放一點點水)



試過北部粽後,


因材料還有剩,


我加了自製紅糟醬來炒糯米,


並用快鍋來煮,


煮出來的口感令人滿意極了,


米粒吃來軟硬適中就像外頭賣的那種口感..



~紅麴香菇粽~


(南部粽-小顆約8~9顆)


1.梅花肉片+香菇+花生.蓮子前一夜滷好備用.竹葉泡水軟化清洗乾淨再沸水燙過備用.


2.長糯米(舊米)3杯+1.8杯水浸泡約50分鐘再瀝乾水份.


3.鍋中入麻油及油蔥酥(含豬油)->入蝦米.香菇末->魷魚爆香->入糯米拌炒


->放調味料(醬油.胡椒粉.塩.五香粉.油蔥酥..)->入米酒0.5杯拌炒熄火放涼.


4.包入餡料後放入快鍋中,加水醃過粽子(別超過最高水位),開大火煮至有


七.七聲後轉小火再煮約15分鐘->待安全閥自動降下後開蓋->取出吊掛放涼.



 


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