金土司

 

以前曾試著用水果來培養酵母液,

玩到最後都以失敗終了,

因此再也提不起興趣,也就作罷~!

 

最近常逛Cecillia的網站,

見她常用白神酵母來做麵包,

基於好奇心驅使,

我也上網買了包來備著.

 

配方就用金牌土司的食譜來做,

烤出來顏色真是令人滿意~!

 

111

 

來做個記錄備忘~~

培養液酵種:(資料源自網路)

1.高筋麵粉100g+冷開水100cc+白神酵母5g拌勻覆保鮮膜靜置1小時發至2倍高後入冰箱冷藏

白神酵種1

2.翌日取出回溫1小時,取150g做土司.

白神酵種-第二日 

3.其餘再加入100g高粉及100cc水和砂糖1/4t靜置2倍高後入冰箱  

白酵第二天餵養




3.第三日:取出回溫1小時,取100g分至另一容器.(因我的罐子較小)

  =>各再加入50g高粉及50cc水和砂糖1/4t靜置2倍高入冰箱...(每日重復)

------------------------------------------------------------------------------------------

牛奶土司(白神酵母):

高粉300g 糖25g 鹽5g 油15g左右 酵種150g 牛奶69 水約90g左右(沒用完)
1.入麵包機(油後放),發酵1小時.
2.取出分割3份(每個約200g),滾圓置30分-桿長後翻面->左右往中間對折-翻面桿長-翻面捲起入模.
3.後發九分滿(約90分).180/200-35分.

流程圖

  666   

 

444

    全站熱搜

    花&蝶 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()