香草培根1  

現在食安問題不斷浮出台面,

連鮮奶都出了問題,

我們還有什麼是可以吃的呢??

青菜?魚肉?餅乾?零食??.......

我想也只能自求多福了,

儘量動手diy,

雖然不能百分百避免掉,至少也安心些!!

 

孩子嗜重口味,

吃早餐很愛加培根,

上網找了食譜,立馬來試做.

 

花了數日時間,總算完成了自製培根.

但這成品似乎有點不大上相,

感覺像'臭火搭'一樣....

 

其實一開始我也是用小火來燻,

但上色太淺,我不愛,

於是又轉成中小火再多燻了點時間,

就變成如此色澤了.

這顏色我很喜歡,有煙燻感,

不過下回黑糖得少放點~!!

 

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培根流程

煙燻培根:
1.五花肉513g洗淨擦乾,以叉子戳洞以利入味.
2.塩15g+糖1T+黑胡椒粉+紅椒粉及鬱金香粉及乾燥香草均勻抹勻於五花肉表面後置於袋中密封冷藏二日.
3.取出後置於盤中(去袋),入冰箱冷藏三日,使其乾燥.(期間須翻面)
ps:塩為肉重之3%

燻製:

1.鍋中放鋁箔紙->撒上紅砂糖.紅茶包(2-3小包).黑糖->五花肉置於架上->蓋上鍋蓋
 ->開小火煙燻至上色(期間可熄火翻面再開火燻)
2.燻製好的生培根,可冷凍保存.

ps:五花肉煙燻前需先去除表面的香草並回溫.

 

食譜參考自carol-煙燻培根

 

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