學會做蛋黃酥、芋頭酥後,
今日再來挑戰試做綠豆椪。
食譜一樣參考Carol的綠豆椪做法,
材料方面,
除了內餡的綠豆沙是買現成以外,
其它都是自製的喔~!
(不過我覺得買來的綠豆沙有點太甜,
還是自己做會比較好,甜度可以自由控制)
1.先準備肉燥餡:
豬絞肉100g 油蔥酥 白芝蔴
調味料:日式醬油 糖 塩 胡椒粉
作法:炒鍋中放少許油,放入油蔥酥略炒至香氣出來,再把豬絞肉炒至變白後,
加入適量的調味料拌炒收汁,倒入白芝蔴炒勻盛起放涼備用.
2.把綠豆沙分成6份(@55g),把肉燥包入並滾圓
3.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用
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中式油皮油酥麵團(食譜:CAROL)
一.油皮麵皮部份
25g/個
材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油(註1)30g,
冷水35g,
二.油酥麵皮部份
20g/個
材料:
低筋麵粉80g,無水奶油(註1)40g,
*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 油皮油酥麵團
*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,請參考 : 純素油皮油酥麵團
*影片請參考 : 油皮油酥麵團製作影片
四.包製
步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
再烘烤15分鐘即可
(最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)
補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥.
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綠豆椪一出爐,
便迫不及待的輕嚐一口,
套一句自家花妹常說的:[真是好吃到爆~!!]
一路試做下來,
唯一小缺點:
不知是否我把表皮壓得太扁了,
有一兩顆的表面沒有凸出來,
色素水點的太多,烤好時都花花的.
不過吃起來真的不錯啦~!!
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