幾個禮拜前向路邊賣菜的阿婆買了顆自種的大白菜,


實驗性的把它拿來醃製成酸白菜.


家人們都很喜愛酸菜白肉鍋的湯頭,


微酸帶甜的滋味,


讓人喝了還想再喝~!


食譜是參考Carol及網路上的做法。


家中沒有密封的玻璃罐,


簡單的拿了個大陶鍋來充替,


沒有石頭,


就用大盤子及杯子來壓...


方式似乎很克難,


不過做出來的成果倒也蠻成功的.


*****************


酸白菜


1.白菜剝除外葉後,切半或切成4份,在水龍頭下略為沖淨後備用.


2.煮一鍋水,沸騰後加入2大匙塩使之溶解


3.白菜放入沸水中,兩面各川燙約10秒後取出瀝乾;沸水則留著放涼.


4.取一乾淨容器(不可有油脂及水份),將白菜及塩以交疊方式放入後灑些花椒粒(也可不加)


5.把已冷卻的開水,倒入容器中(需蓋過白菜),上方用乾淨的重物壓住,


再蓋上蓋子,置於陰涼處.


6.約2~3週後即有酸味產生,醃至自己喜好的酸度後即可取出瀝乾水份冷藏或冷凍.


7.食用前以清水洗淨切小段,再放入高湯中即可.


ps:有白色泡沫為正常現象,可用乾淨湯匙撈除,


若有其它顏色則為壞掉,須丟棄.


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醃了幾週後,水面只有白色小泡沫,


無其它雜質,還蠻成功的.


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花&蝶 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


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  • "逗號"
  • <font color="#8000ff">哇--------酸白菜---------吃火鍋最好了----------市場賣的也不便宜ㄟ-------能自己做當然是最好囉-------酸的讓我流口水-----------白菜是一般的包心菜嗎------還是山東大白菜??<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></font>
    [版主回覆01/07/2010 09:16:54]<p>自己做的衛生又健康~~</p>
    <p>一般都推薦用山東大白菜,我是買包心白菜來實驗.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>

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