花&蝶のBlog

幾個禮拜前向路邊賣菜的阿婆買了顆自種的大白菜,

實驗性的把它拿來醃製成酸白菜.

家人們都很喜愛酸菜白肉鍋的湯頭,

微酸帶甜的滋味,

讓人喝了還想再喝~!

食譜是參考Carol及網路上的做法。

家中沒有密封的玻璃罐,

簡單的拿了個大陶鍋來充替,

沒有石頭,

就用大盤子及杯子來壓...

方式似乎很克難,

不過做出來的成果倒也蠻成功的.

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酸白菜

1.白菜剝除外葉後,切半或切成4份,在水龍頭下略為沖淨後備用.

2.煮一鍋水,沸騰後加入2大匙塩使之溶解

3.白菜放入沸水中,兩面各川燙約10秒後取出瀝乾;沸水則留著放涼.

4.取一乾淨容器(不可有油脂及水份),將白菜及塩以交疊方式放入後灑些花椒粒(也可不加)

5.把已冷卻的開水,倒入容器中(需蓋過白菜),上方用乾淨的重物壓住,

再蓋上蓋子,置於陰涼處.

6.約2~3週後即有酸味產生,醃至自己喜好的酸度後即可取出瀝乾水份冷藏或冷凍.

7.食用前以清水洗淨切小段,再放入高湯中即可.

ps:有白色泡沫為正常現象,可用乾淨湯匙撈除,

若有其它顏色則為壞掉,須丟棄.

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醃了幾週後,水面只有白色小泡沫,

無其它雜質,還蠻成功的.