家中孩子們不愛吃饅頭,
所以吐司是我們家最常備的點心之一,
只要利用簡單食材就能常變化出不同口味;
再搭個荷包蛋和肉鬆,就能讓孩子們吃得很開心!
在Carol家見到她分享的桑葚吐司,我也依樣學做了一條;
這兩天天氣不是很好,
光發酵就花了約兩個鐘頭,所幸烤好時有滿模,
但可能烤得有點過久的關係,外皮略硬了點,
但花妹很喜歡,
在我幫吐司切片時她還叮嚀我,要把麵包屑留給她吃,
呵~~我可愛的女兒,
哪有人不吃麵包偏愛吃麵包屑的呀?!
桑葚吐司-(carol)
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)
材料:
高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖30g,雞蛋1顆 新鮮桑葚100g+冷水60g,
無鹽奶油30g,
步驟:
1.新鮮桑葚洗乾淨,加冷水使用果汁機攪打成果泥
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
麵團可以撐出薄膜的狀態即可
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)
5.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成2等份,滾成圓
形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
休息20分鐘
7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
然後由短向捲起.
8.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
9.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
10.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
11.麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
12.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
13.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
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