蓮蓉麻糬蛋黃酥 @ 花&蝶のBlog

覺得有點欲罷不能,

一早就到材料行買了無水奶油和鳯梨餡,

除了今天要做蛋黃酥外,

再找個時間做花妹最愛的鳳梨酥;

這幾天都吃糕餅類,

真怕會肥上好幾公斤~!

蓮蓉餡

材料:
新鮮蓮子(註1)500g,冷水400g,花生油(註2)50g,
細砂糖250g,麥芽糖50g,
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將冷水加入蓮子中(水量要能夠覆蓋住蓮子)
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度
3.蒸煮好的蓮子將鍋中多餘的水倒掉瀝乾趁熱用叉子壓成泥狀
4.將壓成泥狀的蓮蓉泥再用濾網過篩
(此步驟會讓蓮蓉更細緻,沒有時間可以省略)　
5.炒鍋中倒入花生油,將蓮蓉泥加入小火拌炒2-3分鐘
6.先將細砂糖加入,小火拌炒到整個蓮蓉泥水份收乾至一半
7.最後再將麥芽糖加入,拌炒到整個蓮蓉泥成為一個不沾鍋的團狀
(6-7步驟要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.短時間不使用可以放冷凍保存

~~蓮蓉麻糬餡~~

1.取3個生鹹蛋黃對切後捏圓,沾裹米酒後入烤盤,以160度烤約10~12分.

葵花籽適量放入一起烤.

2.葵花籽拌入炒好的蓮蓉餡中,分成六個,每個約30g左右---A

麻糬分成六個(每個約10g)包上烤好的蛋黃---B

A+B組合即成蓮蓉麻糬餡