花&蝶のBlog

~酒香鴨肉飯~

材料:麻油 薑片 鴨肉 高麗菜 紅蘿蔔丁 杏鮑菇丁

1.鍋中放麻油後入薑片爆至微焦,放入切好的鴨肉拌炒->加入蔬菜略微炒勻->加雞粉、塩及少許米酒調味

2.把炒好的鴨肉及蔬菜倒入已洗好的生米鍋中,放入米酒及水,再置於電鍋裏,

外鍋放一杯水蒸至跳起後把飯拌勻悶過再吃.

ps:a-鴨肉依個人喜好切適量大小,可去骨.

b-米與水份=1:1

(例如煮二杯米的話,放米酒與水各一杯,煮三杯米的話,米酒與水則各為1.5杯)

c-蔬菜可隨意更換.

杯:米量杯

散發酒香的麻油鴨肉飯,讓人吃了還想再吃~

在市場看到漂亮的山東大白菜,

買了一顆回來醃,

我們家最愛吃酸菜白肉鍋了~!

作法:

酸白菜

1.白菜剝除外葉後,切半或切成4份,在水龍頭下略為沖淨後備用.

2.煮一鍋水,沸騰後加入2大匙塩使之溶解

3.白菜放入沸水中,兩面各川燙約10秒後取出瀝乾;沸水則留著放涼.

4.取一乾淨容器(不可有油脂及水份),將白菜及塩以交疊方式放入後灑些花椒粒(也可不加)

5.把已冷卻的開水,倒入容器中(需蓋過白菜),上方用乾淨的重物壓住,

再蓋上蓋子,置於陰涼處.

6.約2~3週後即有酸味產生,醃至自己喜好的酸度後即可取出瀝乾水份冷藏或冷凍.

7.食用前以清水洗淨切小段,再放入高湯中即可.

ps:有白色泡沫為正常現象,可用乾淨湯匙撈除,

若有其它顏色則為壞掉,須丟棄.