這回做的香妃酥,
麵糰桿起來不大順手,
感覺有點乾,
不知是否天氣寒冷,奶油未融化的關係.
麵糰的拿捏是下回改進的重點.
~香妃酥~
椰蓉餡:
奶油47g 糖粉70g 塩少許
全蛋半顆 椰子粉28g 低筋麵粉70g
全部拌勻後分成12個備用.
油皮:
中筋麵粉125g 無水奶油45g 糖粉15g 冷水約65g
=>奶油+糖粉拌勻->入麵粉->適量入冷水略壓拌成糰後蓋上保鮮膜鬆弛半小時.
油酥:
低筋麵粉120g 無水奶油60g
=>兩者略拌成糰後以保鮮膜包起入冰箱冷藏30分.
做法:
1.油酥及油皮分別分割成12份後滾圓=>油皮包入油酥滾圓->
->桿捲兩次鬆弛15分->包入椰蓉餡後滾圓,桿成牛舌狀->
兩端摺向中心->表面刷上清水,沾上椰子粉->180度烤約25分至表面金黃.
油酥、油皮食譜參考自carol-中式油皮油酥麵團 
全站熱搜
留言列表
