這回做的香妃酥,


麵糰桿起來不大順手,


感覺有點乾,


不知是否天氣寒冷,奶油未融化的關係.


麵糰的拿捏是下回改進的重點.


~香妃酥~


椰蓉餡:


奶油47g   糖粉70g  塩少許


全蛋半顆 椰子粉28g 低筋麵粉70g


全部拌勻後分成12個備用.


油皮:


中筋麵粉125g   無水奶油45g 糖粉15g  冷水約65g


=>奶油+糖粉拌勻->入麵粉->適量入冷水略壓拌成糰後蓋上保鮮膜鬆弛半小時.


油酥:


低筋麵粉120g     無水奶油60g


=>兩者略拌成糰後以保鮮膜包起入冰箱冷藏30分.



做法:


1.油酥及油皮分別分割成12份後滾圓=>油皮包入油酥滾圓->


->桿捲兩次鬆弛15分->包入椰蓉餡後滾圓,桿成牛舌狀->


兩端摺向中心->表面刷上清水,沾上椰子粉->180度烤約25分至表面金黃.


油酥、油皮食譜參考自carol-中式油皮油酥麵團




 

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花&蝶 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 小屁~
  • <p>香妃酥我也做過.好好吃喔~~~</p>
    <p>看妳做.又想做一次了~~</p>
    [版主回覆12/22/2010 21:54:12]<p>吃過才知它的美味,</p>
    <p>可惜這回我的麵糰不大好操作,</p>
    <p>吃起來有點乾~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>

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