這回做的香妃酥,


麵糰桿起來不大順手,


感覺有點乾,


不知是否天氣寒冷,奶油未融化的關係.


麵糰的拿捏是下回改進的重點.


~香妃酥~


椰蓉餡:


奶油47g   糖粉70g  塩少許


全蛋半顆 椰子粉28g 低筋麵粉70g


全部拌勻後分成12個備用.


油皮:


中筋麵粉125g   無水奶油45g 糖粉15g  冷水約65g


=>奶油+糖粉拌勻->入麵粉->適量入冷水略壓拌成糰後蓋上保鮮膜鬆弛半小時.


油酥:


低筋麵粉120g     無水奶油60g


=>兩者略拌成糰後以保鮮膜包起入冰箱冷藏30分.



做法:


1.油酥及油皮分別分割成12份後滾圓=>油皮包入油酥滾圓->


->桿捲兩次鬆弛15分->包入椰蓉餡後滾圓,桿成牛舌狀->


兩端摺向中心->表面刷上清水,沾上椰子粉->180度烤約25分至表面金黃.


油酥、油皮食譜參考自carol-中式油皮油酥麵團




 

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