~香菇鮮肉粽~
一.處理粽葉:
粽葉刷洗後和粽繩一起入溒水中川燙,取出後再次沖清瀝乾.
二.滷餡料:
香菇.栗子.乾魷魚及蘿蔔乾皆泡水至軟備用.
(取一部份泡好的香菇.乾魷魚切小丁來炒餡料用)
1.五花肉切小塊入炒鍋中炒過加入泡軟的香菇.栗子.魷魚絲.自製油蔥酥
放入滷汁材料滷好後置放一夜後取出食材.
滷汁材料:老滷汁.醬油.烏醋.米酒.蒜末.蔥段.麥芽糖.油蔥酥
香料:桂片.八角.五香粉
我很滿意這回滷出來的效果,
色澤油亮又入味,
彷若加了糖色..
臨時起意又加了小鳥蛋下去...
三.炒餡料&糯米:
1.鍋中入少許麻油及沙拉油爆香紅蔥末->蝦米-香菇丁->魷魚丁->菜脯丁
->杏鮑菇丁->材料全炒香後把湯汁另外倒出,放入洗淨瀝乾的長糯米拌炒均勻->倒入2又1/4米杯的水份煮溒並調味後熄火->放涼
ps:2又1/4米杯的水份=少許滷汁+清水(或米酒水)
四.粽葉光滑面在內,包好粽子後入溒水中悶煮至熟->取出吊掛至涼.
(原本想用蒸的,因炒好的米飯有點鹹,改用水煮的方式,蒸的話水溒後以小火蒸約25分左右.)
簡單的美味,
讓剛放學的Robert和花妹各連吃了三顆粽子.....
下回再來做養生粽~!
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