花&蝶のBlog

這個菠蘿麵包我分了兩天來做,

第一天晚上先做了湯種麵糰及菠蘿皮:

南瓜湯種:

蒸熱的南瓜泥100g 高筋麵粉20g  鮮奶70g  豆渣1大匙

=>材料拌勻後入鍋中以小火拌煮至濃稠,放涼後入冷藏.

菠蘿皮:

無塩奶油100g 砂糖50g 高筋麵粉180g 全蛋*1顆 牛奶10cc

奶油回溫後+砂糖->分次入全蛋液->交錯分次入麵粉及牛奶,

->以刮刀拌成糰後入密封盒放冰箱冷藏.

(菠蘿皮配方參考自Carol-湯種菠蘿麵包)

第二天早上:

主麵糰:

南瓜湯種100g

高筋麵粉270g   速發酵母3g

塩1/4t   蜂蜜3T

鮮奶約60g   橄欖油油13g

1.材料入麵包機(奶油後放)揉麵模式後入袋中密封冷藏發酵一夜.

2.取出麵糰回溫->分割8個滾圓靜置鬆弛

3.取出菠蘿皮,分割8個(每個約32g),沾上低筋麵粉橄成大圓薄片,分別裹住鬆弛好的8個小麵糰->

壓出紋路後置於烤盤再發酵至二倍大.

4.塗上蛋液,撒上芝麻粒,入預熱好的烤箱170度烤約25分至表面金黃.

麵包中加了南瓜湯種,

口感柔軟且富營養,

但是我蛋液拌得不均勻,

以致烤出來顏色不夠漂亮,

下回做時得注意這點~!

自製的菠蘿皮香酥不油膩,

邊吃還會邊掉屑兒,

食用時記得拿個東西盛著,

免得又要清理地板唷~!

字打到這兒,

又忍不住拿了一塊麵包來吃,

看來原訂的減肥計劃是遙遙無期了.~~^ ^