花&蝶のBlog

上市場時正好見到有賣魚參和蹄筋,

便買了些回來和魚皮湊合著,

今天來學做海鮮羹.

什錦海鮮羹

食材:

1.蒜末.蝦米.扁魚.香菇絲.

2.處理好的魚皮.海參.蹄筋.假魚翅.干貝.蟹管肉.透抽.

3.大白菜.筍絲.黑木耳絲.紅蘿蔔絲.

(除干貝外,2&3皆先略川燙備用.)

1.鍋中入少油爆香蒜末->蝦米->扁魚->香菇絲->大白菜炒至軟.

2.加入高湯及食材悶煮後調味->入太白粉水芍芡->入黑醋及香油

->起鍋後撒上香菜.

膠質滿滿的海鮮羹,淋在白飯上,便成海鮮燴飯,

不滿足嗎?

再擺塊封肉上去吧.

封肉:

三層肉買回洗淨後入滾水中川燙->取出切方狀,淋上醬油水->入鍋油略炸至金黃

->依一般滷法滷製

pS:肉塊川燙後再切,形狀較完美.

第一次買乾魚皮不知如何泡發,

原以為和發木耳一樣,只要加個水泡就行,

誰知雜貨老闆娘說,

魚皮得先去腥再煮過什麼的...

當時她說了一大堆,

而我卻聽得一頭霧水,

最後,她教我這個方法,

果然很輕鬆的就能把魚皮發好.

建議一次發多一些,再放冷凍保存就行了.

發乾魚皮:

乾魚皮買回後放入砂鍋中,

加入去腥材料(蔥段.薑片.烏醋.米酒)及清水,

煮至水滾後關火蓋鍋蓋悶約20分->再開火煮至水滾關火悶20分->

變溫水時,取出有變軟的魚皮,將表面雜質洗淨.

(若魚皮還是很硬,可重複開火再悶的步驟.但不可發至過軟,膠質會流失)